Как понять, что меренга взбита правильно?

✅ Глянцевый блеск – масса должна быть однородной и слегка блестеть.

✅ Плотные пики, но с легкой эластичностью – когда поднимаешь венчик, меренга держит форму, но кончик загибается в клювик.

✅ Структура без крупнозернистости – если потереть массу между пальцами, не должно чувствоваться сахарных кристаллов, иначе меренга будет плакать.

✅ Стабильность – меренга не течет, не расслаивается, не выглядит зернистой.

Чего нельзя допускать?

❌ Недовзбитая меренга – жидковатая, пика почти нет или он расплывается. Такая меренга содежит в себе мало воздуха и рулет сразу выйдет слишком плотный, без суфле внутри

❌ Перевзбитая меренга – резко растет и опадает прямо в духовке. Воздуха в такой меренге напротив слишком много. Он резко расширяется и вызывает бурный рост безе, но не успевает зафиксироваться и испаряется прямо в духовку.